開店当初からたくさんの方にご好評頂き、リピーターさんの多かった当店の目玉商品「下郷の黒毛和牛モモのタタキ」の販売を停止させて頂きます。
ご存知の方も多いかと思いますが、この10月1日より色々な法令が施行されており、その中に「生食用食肉（牛肉）に『規格基準』と『表示基準』が新たに定められました。（詳しくは厚生労働省のHPこちらを）
少し前に「焼肉酒家えびす」の集団食中毒事件が発生したのを受け、生食用の牛肉を提供する場合の基準が厳しくなった為です。
当店のタタキが新しい規格基準にある
[加工方法]
衛生的に枝肉から切り出された後速やかに、気密性のある容器包装に入れ、密封し、肉塊表面から10mm以上の深さまでを60℃で2分以上加熱する方法、又はこれと同等以上の方法で加熱殺菌後速やかに4℃以下に冷却する事。
の下線部分に適合しない為です。
つまり、この方法で200g前後の牛もも肉を調理したならば、それはもはや『たたき』とは呼べない商品になってしまいます。
ちなみにステーキのレアはOKだそうです。
それはつまり過去に『レアステーキ』で食中毒は出ていないから・・だそうですが・・・？
将来レアステーキで食中毒が出たら規制を厳しくするんでしょうね。
確かに提供された食品で食中毒おこして亡くなったなんてもってのほかですが、一部のそういった悪質な提供者を基準にして、それならなんでもかんでも規制すればいいのかって・・・そんなことしてたらその内生鮮品は食べられなくなるかも・・・なんて事にはならないですよね・・
下郷農協としても今まで出荷していたお肉は『タタキ用』としては出せなくなりましたが、『モモブロック』として入荷します。
当店としては、この下郷の美味しくて質の高いお肉を別の方法で（基準に沿った調理方法で）美味しく提供出来ないかとレシピ考え中ですので暫くの間ご迷惑をおかけしますがお待ち頂きます様お願い致します。
